近年來，幼兒園、中小學(xué)食堂食品安全事故時有發(fā)生。前幾日，上海某學(xué)校西紅柿發(fā)霉，被正在給學(xué)校食堂巡查的家長逮個正著。近日，竟然有罌粟殼作為火鍋底料堂而皇之的進(jìn)入了安微某大學(xué)食堂。學(xué)校是食品安全責(zé)任的第一人，那么高校食堂采購如何保障食品安全呢？

1、建立食材來源檢查制度和透明規(guī)范的采購渠道。

各高校食堂經(jīng)營有的是學(xué)校內(nèi)部工作人員經(jīng)營，而有一些則轉(zhuǎn)交給了第三方食堂承包公司，無論如何，高校必須狠抓源頭管理，落實索證索票制度，凡是情況不明，資質(zhì)不全的食材配送配送公司一律拒絕。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范工作人員食品安全操作

通過組織食堂員工培訓(xùn)，讓大家認(rèn)清責(zé)任，自覺提高職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，圍繞新版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，讓食堂工作人員在實際工作中嚴(yán)格按照培訓(xùn)要求，落實操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行備案審查制度。

3、定期自查自糾，排除食品安全隱患

通過成立家長會，讓家長充當(dāng)學(xué)校食堂評審員，定期組織“成體系、動態(tài)化、全方位、無死角”的審查隊伍，對校園食品經(jīng)營者資質(zhì)、食品安全精細(xì)管理措施、食堂監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)等多方面進(jìn)行排查，及時消除食品安全隱患。

同時，學(xué)校食堂可與第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，定期對采購食材進(jìn)行安全食品安全檢測，確保食品質(zhì)量過硬，最重要的是，必須選擇服務(wù)好、實力強(qiáng)、配送經(jīng)驗足的生鮮配送公司，如此，食品安全就有了雙重保險。